Ingredienti per 4 persone:

6 melanzane di media grandezza; mollica di pane; un ciuffo di prezzemolo; un ciuffo di basilico; uno spicchio d’aglio; una provola affumicata (da circa 300 gr); olio extravergine di oliva; olio per friggere; sale; pepe.

Preparazione:

Mondate le melanzane, lavatele, sbucciatele e tagliatele a fette abbastanza spesse nel senso della lunghezza e mettetele su un piatto, cosparse di sale per circa un’ora o comunque fino a quando perderanno l’acqua.

Nel frattempo, in una ciotola mettete la mollica di pane ammollata nel latte (o nell’acqua), e poi, ben strizzata, aggiungetele il prezzemolo, aglio e basilico tritati, la provola a cubetti, sale, pepe e un filino di olio, impastate bene e poi fate riposare il composto per una ventina di minuti.

Nel frattempo, nell’olio di semi, friggete le melanzane, cercando di non farle diventare croccanti. Su ogni fettina di melanzana spalmate una cucchiaiata di impasto e avvolgetela in modo da formare dei bauletti, tipo degli involtini, che poi, a tre a tre, infilerete in dei bastoncini di legno.

Grigliate gli spiedini o su una piastra o in forno e serviteli subito.