Ingredienti per 4 persone:

 

8 crepes; 500 gr. di zucchine; olio; aglio; prezzemolo tritato; 1 uovo; 200 gr. di ricotta; formaggio a fette; burro.

 

Preparazione:

 

Per fare questa ricetta vi consiglio di usare le zucchine piccole tenere, quelle che vendono con i fiori, che sono anche più dolci. Potete procedere in due modi: o fate solo il ripieno, oppure, se proprio vi sentite creativi, potete fare anche le crepes verdi. In quest’ultimo caso, lessate bene una parte delle zucchine e poi frullatele, aggiungetele al composto base delle crepes e se occorre aggiungete un pochino di latte, poi procedete come sempre per fare 8 crepes.

 

Per il ripieno, invece, mondate le zucchine, affettatele e fatele cuocere in padella con sale, olio, aglio e prezzemolo tritato, finchè saranno praticamente sfatte. In una ciotola sbattete l’uovo e aggiungete un pizzico di sale, unite la ricotta e mescolate, poi incorporate anche le zucchine e mescolate bene.

 

Farcite le crepes con questa crema di ricotta e zucchine e poi piegatele in 2 o in 4, disponete le crepes in una pirofila e su ognuna mettete una fettina di formaggio e qualche fiocchetto di burro, fate dorare in forno e servite.