Ingredienti (per 4 persone): 4 cosce di pollo; 4/5 limoncini in salamoia; una cipolla; un limone; 200 gr di olive verdi snocciolate; una bustina di zafferano; mezzo cucchiaino di curcuma in polvere; mezzo cucchiaino di zenzero in polvere; un ciuffetto di coriandolo fresco; 4 patate novelle di media grandezza; un ciuffetto di prezzemolo; olio extra vergine d'oliva; sale e peperoncino q.b.

Preparazione: Nell'area del Maghreb questa ricetta viene eseguita utilizzando il Tajiin, la tipica pentola marocchina in terracotta composta da una casseruola dal fondo molto spesso e da un coperchio a forma di cono. Può comunque essere usata una normale pentola d'acciaio, a patto di cuocere a fiamma molto bassa.

Pulire molto accuratamente il pollo togliendo la pelle e tenendolo a bagno in acqua e sale grosso per 2 ore. Nella pentola mettere quattro cucchiai di olio extra vergine d'oliva e la cipolla finemente triturata. Adagiarvi le cosce di pollo bene asciugate e farle andare per qualche minuto a fuoco vivo. Quando si saranno dorate, salarle, e irrorarle con il succo di un limone. Appena questo sarà evaporato, mettere nella pentola la curcuma, lo zenzero, lo zafferano e mezzo bicchierino d'acqua e lasciare cuocere a fuoco molto dolce. Quando si sarà quasi asciugato, mettere i limoncini tagliati a fettine, le olive, il peperoncino (se gradito) e un altro mezzo bicchierino d'acqua, e completare la cottura sempre a fiamma bassa. In tutto dovrà cuocere un'ora e mezza. Se si asciuga troppo, aggiungere acqua ma poca per volta. A fine cottura cospargere il pollo di coriandolo tritato e servire accompagnando con le patate al vapore condite con olio, sale e prezzemolo tritato.

Vino consigliato: Pinot grigio